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秋风起 又到了吃大闸蟹的日子啦

每到九月,美食家的心中总是充满着一种满满的期待,他们渴望能够再次品尝到那种鲜美,渴望能够再次嗅到黄色的蟹黄畅流在指尖的鲜香。是的,这个牵动着无数食客肠胃,让无数食客为之倾倒的美食就是大闸蟹。


    “9月是大闸蟹陆续上市的日子。9月期间,无论是母蟹,还是公蟹,它们的膏都是黄色的。9月过后,到10月,公蟹的膏渐渐转成白色。”人们表示,9月吃大闸蟹更能体验出鲜美的感觉,10月过后的大闸蟹则蟹肉更加饱满,蟹膏也更加多一些。


     一般而言,公的大闸蟹以每只3.5两至4两之间为佳,母的大闸蟹以每只2.5两至3两之间为上。如果是清蒸大闸蟹,时间控制在15分钟左右。如果重量超过4两的大闸蟹一般要蒸20分钟以上。


     据介绍,吃大闸蟹也是有先后顺次之分的。通常,要先吃蟹壳里的膏,然后是吃蟹肚子上的膏。吃完蟹膏以后是吃蟹肉,首先是吃蟹背上的肉,最后是吃蟹脚肉。如果是寒性体质的食客最好要将附着在蟹膏上面的一小块白色的物质祛除。或者在吃蟹以后喝一杯姜茶,以驱寒。


      好蟹不仅要会吃,更要会选。据介绍说,好蟹的标准均是“青背白肚”。此外,购买者还可以从螃蟹的重量和活力来判断。一般来说,大小相同的螃蟹,重量重的,肉质则结实肥美。同时,灵活度高、活力强的螃蟹也相对味美一些。


    如何判断螃蟹的膏肥不肥?看肚脐。如果螃蟹的肚脐是凸出来的,说明膏肥脂满。如果肚脐是凹进去的,大多是膘体不足。如果要看公螃蟹的膏是否较多,主要看肚脐那块的颜色是否是红色的,如果是红色的,说明这个螃蟹的膏很多。


    但记者也了解到,相比往年,今年大闸蟹的上市时间推迟大约十几天,虽然为了抢占中秋送礼市场,部分大闸蟹也开始面市,但预计10月10日前后才是今年最佳吃蟹季节。此外,据悉,今年江苏一带的大闸蟹多来自太湖、洪泽湖、固城湖、阳澄湖等地,现在上市的以二两多的母蟹为主,想吃三两半的母蟹、四两八的公蟹得等到10月中下旬了。这也就是说,到了下个月才是吃大闸蟹的最佳时机。


    此外,如果对产地没什么要求,此时吃点本地的毛蟹也相当不错,每斤售价从几元到十几元不等,虽然肉质没有大闸蟹那么饱满,但同样别有一番风味。


2016年9月13日
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